Empanada

La empanada  es muy popular en la gastronomía gallega y forma parte de su identidad. Es una preparación culinaria que se ofrece en toda Galicia, típica en días de fiesta y romerías. Se puede tomar fría o caliente. Suele prepararse con varios contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas o las tierras gallegas.
Son siempre muy socorridas, le suelen  gustar a todo el mundo y puedes prepararlas con antelación.
Mi receta es de origen humilde pero a la altura de cualquier bocado gourmet.

Mi propuesta para la empanada de está receta es de Pimientos de Padrón y la Gulas del norte(sucedáneo de angula "surimi").Una de la gracia de nuestro amigo el Pimiento de Padrón es que hasta que no lo tenemos en la boca nos deja la incógnita de respuesta a su  conocido refrán que dice "los pimientos de Padrón unos pican e outros nón".

Ingredientes

Masa de empanada

10 cucharadas del aceite del sofrito (150 ml.)  (hecho con un buen aceite de oliva virgen extra)
40 g de levadura prensada de panadería
200 ml. de agua tibia o del tiempo
600 g. de harina de fuerza de trigo especial para panadería,  de los cuales apróximadamente 150 g. son para engordar la masa y trabajar en la encimera.
2 cucharaditas de sal(cucharaditas de café)

Relleno 

Aceite de oliva virgen extra
4 cebollas
sal
Los pimientos de Padrón fritos

200g de gulas.(1 paquete)

Preparación

 ¡Vamos a la Cocina!

Los pimientos se fríen en una cazuela con abundante de aceite que ha de estar caliente pero no humeando. No deben amontonarse, es conveniente freírlos en varias tandas para que queden extendidos en la sartén, se van volteando con una rasera, para que se hagan uniformemente. cuando estén listos se recogen con la rasera, se escurre bien del aceite y se reservan.

Relleno: 

Limpiamos y picamos las cebollas,  nosotros las cortamos en vertical por a mitad, luego le damos dos cortes en horizontal y  en una juliana gordita

Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, podemos añadir las gulas, sin pasarnos ya que van a terminar de hacerse en horno. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Masa:
En un bol grande echamos parte de Harina
Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa cuando amasemos. En el centro del bol hacemos un hoyo con una cuchara. Medimos el agua que vamos a usar.

 Añadimos la levadura fresca, la tendremos en el frigorifico hasta su utilización.
Disolvemos la levadura en agua tibia, no hay que usar agua excesivamente caliente pensando que por eso aumentará el poder leudante.
Dejamos reposar 1 ó 2 minutos y luego removemos con una cuchara de madera hasta la levadura se disuelva por completo.
Vertemos el agua con la levadura en el centro de la harina. Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, vamos poco a poco mezclando con la harina hasta que nos queden como migas.
El aceite del sofrito que vamos añadir a la masa debe estar tibio, del tiempo.Nosotros utilizamos el aceite de freir los pimientos.Lo añadiremos a la masa.

Añadimos el aceite y y la sal. Nunca debemos mezclar la sal con la levadura directamente pues la destruye y no conseguiremos que crezca la masa.

Amasado:
Seguimos removiendo con las manos lo que empieza a ser la masa, aunque por ahora aún será una mezcla pegajosa.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, os recomiendo la encimera de la cocina.
Espolvoreamos la zona con la harina que tenemos guardada y sacamos la masa del bol.
Empezamos a trabajar con fuerza presionando con los dedos de dentro hacia fuera. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea.
Este proceso tarda unos 15 minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso.
Amasamos 5 minutos, dejamos que repose 5 y luego amasamos otros 5 minutos.Vamos tornando la masa en una bola.

Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Metemos la bola de masa en él. Tapamos la masa con un  paño húmedo de algodón durante 1 hora.
Es conveniente que se mantenga algo húmeda la corteza para que pueda estirar fácilmente mientras crece.
Dejamos reposar a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo vamos a ver que la masa ha doblado su tamaño.
Le damos un pequeño amasado para quitar el aire y dividimos la masa en dos. Una parte será la base y la otra la tapa. Ya tenemos nuestra masa para poder preparar la empanada que más nos guste.Con el relleno que más nos guste, 

Los rellenos pueden ser de carne, pescado, mariscos y casi de lo que se os ocurra.

 Precalentamos el horno a  170 - 180ºC,  ya sabéis que cada horno es un mundo.

Colocamos la masa estirada sobre la bandeja de horno que tenemos preparada dejando que sobresalga por los bordes. Cubrimos la masa con la cebolla pochada, sobre todo esto ponemos los pimientos.

 Estiramos la otra mitad de la masa, cubrimos con ella la bandeja, cortamos los sobrantes y remetemos haciendo un cordón o sellamos los bordes con un tenedor. Con los sobrantes preparamos unos adornos que usamos para adornar la empanada. Haemos unos agujeritos a modo de cheminea, para que la empanada respire y no se hinche.

  Llevamos al horno unos 30-35 minutos. Cuando este doradita se retira del horno, se deja enfriar un poquito.  

¡Listos !