Albóndigas en salsa de Almendras

Albóndigas es un plato  tradicional, suele servirse de segundo plato.Es una manera muy cómoda y divertida de comer carne. Ideal para niños y personas de avanzada edad.

Ingredientes

50 unidades apx

1 kg de carne picada (ternera 500gr) (cerdo500gr)
1 huevo

60 g de pan rallado
harina (para rebozar)
aceite de oliva (para freír)
sal

pimienta blanca
perejil

oregano (opcional)

 2 dientesde ajos 

1 cebolla

Salsa de Almendras 

Aceite de oliva virgen extra

150 gr de almendras.

pizca de canela (opcional).

4  dientes de ajos.

 2  rebanada de pan

1 l de caldo se podría hacer con agua aunque con caldo queda más rica y sabrosa.

1 copita de brandy.

2 hebras de azafrán.

1 pimiento choricero.

Preparación

 En un bol amplio ponemos carne  la de ternera y la de cerdo y la desmenuzamos si está un poco apelmazada. Rallamos la cebolla, picamos el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos.  Batimos los dos huevos y también los añadimos a la carne. Salpimentamos y echamos dos cucharadas de pan rallado.

 Introduce la carne aliñada en el recipiente tapado y deja reposar en el frigorífico durante un mínimo de media hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, forma las albóndigas y pásalas por harina.

Fríelas en abundante aceite caliente y resérvalas.

Preparación de Salsa de Almendras. 

En primer lugar preparamos una sartén con aceite, cuatro cucharadas. Tostamos las almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Las sacamos de la sartén y las reservamos.

 En el mismo aceite de las almendras freímos los ajos, los tenemos unos dos  minutos y los retiramos.

 También freiremos un pimiento choricero, reservamos.

  Por último freímos las rebanadas de pan en el mismo aceite y también las reservamos.
En vaso de la batidora pondremos dos cucharadas de aceite anterior (aceite de freír el pan, ajos)añadimos el tostado, ajos, almendras, pimiento choricero, brandy, pizca de canela(opcional) y el caldo o agua. Tapa y tritura hasta hacer una salsa. Pon a calentar la salsa de almendras en una cazuela amplia e introduce las albóndigas.
Espolvorea con perejil picado y tapa. Cocina todo unto a fuego suave durante 5 minutos.

¡Listos!

 Sirve las albóndigas con la salsa de almendras en un plato que más te gusto. Nosotros lo acompañamos con patata cocida.